ひよこ豆とアボカド、ルッコラのサラダ

材料(2~3人分) ひよこ豆缶詰 1個 アボカド(小さく切る) 小1個 トマト(小さく切る) 中1個 ルッコラ 一掴み分 玉ねぎ(みじん) 小1/2個 ●オリーブオイル 大2 ●レモン汁 大2 ●塩・ブラックペッパー 少々 ●刻みパセリ 大1
まったりアボカドとホクホクひよこ豆をさっぱりドレッシングで。 作り方 [1] ひよこ豆は軽く流水で洗って水を切る。ボウルに●を合わせる。 [2] 1のボウルにひよこ豆、アボカド、玉ねぎ、トマトを入れて和える。30分位冷蔵庫で味を馴染ませる。 [3] 食べる前にルッコラを加えてふんわりと合わせたら出来上がり。 ■コツ・ポイント ドレッシングと材料を和えたら30分位置くと味が馴染んでおいしいです。ルッコラはべちゃっとなるのを防ぐため、食べる直前に加えて下さい。 ■このレシピの生い立ち 育てているルッコラの消費に我が家好みのサラダを作りました。