材料(2~3人分)
ひよこ豆缶詰 1個
アボカド(小さく切る) 小1個
トマト(小さく切る) 中1個
ルッコラ 一掴み分
玉ねぎ(みじん) 小1/2個
●オリーブオイル 大2
●レモン汁 大2
●塩・ブラックペッパー 少々
●刻みパセリ 大1
まったりアボカドとホクホクひよこ豆をさっぱりドレッシングで。
作り方
[1] ひよこ豆は軽く流水で洗って水を切る。ボウルに●を合わせる。
[2] 1のボウルにひよこ豆、アボカド、玉ねぎ、トマトを入れて和える。30分位冷蔵庫で味を馴染ませる。
[3] 食べる前にルッコラを加えてふんわりと合わせたら出来上がり。
■コツ・ポイント
ドレッシングと材料を和えたら30分位置くと味が馴染んでおいしいです。ルッコラはべちゃっとなるのを防ぐため、食べる直前に加えて下さい。
■このレシピの生い立ち
育てているルッコラの消費に我が家好みのサラダを作りました。