材料(17cmシフォン型+マフィン紙型2カップ)
卵L 4個分
グラニュー糖 60g
太白ごま油(サラダ油) 45g
牛乳 50g
ミルクチョコレート 50g(板チョコ1枚)
ラム酒(または水) 大さじ1
薄力粉 50g
強力粉 15g
ココアパウダー(無糖) 8g
■トッピング
生クリーム 150g
グラニュー糖 大さじ1
ココアパウダー(無糖) 適量
■焼成温度・時間
予熱 210℃
焼成温度 180℃35-40分
板チョコ1枚分で作るふわふわのチョコレートシフォンケーキです。少し生地量が多いので、余分はマフィン紙型で焼いて生シフォンにしました。チョコとココアがメレンゲの泡をどんどん潰してしまうので、プレーンより底上げしやすく、難易度が上がりますが、上手く焼けると嬉しいですよ^^ぜひ、作ってみてください。
🎞動画➜ https://youtu.be/fIqqbfhKBOE
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▶作り方
【準備】
・卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は「冷凍庫」に入れておきます。
・チョコをレンジで溶かします。(600W約1分半)
・牛乳もレンジで人肌ぐらいまで温めます。(600W約30秒)
・オーブンを210℃に予熱します。
・ポットなに、お湯をたっぷり沸かしておきます。
【チョコ生地】
1.卵黄に、油を少しずつ注ぎ入れながら、ホイッパーでよく混ぜます。全て入れ終わった後も1分ほど混ぜ続けて、とろりとなめらかな状態にします(乳化)。
2.チョコを加えて、均一になるまでよく混ぜます。
3.牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、よく混ぜます。入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
4.薄力粉・強力粉・ココアをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。混ぜ終わったら、40回ほど強めに混ぜて、少しグルテンを出します。
5.ラム酒(または水)を大さじ1加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
6.深めの容器に50℃のお湯をたっぷり張って、ボウルを入れ、生地を温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
【メレンゲ】
1.「冷凍庫」から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。白く濁ってきたら、グラニュー糖を半分加えます。
2.さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら、残り半分のグラニュー糖を加えて、よく泡立てます。角が立ち、先だけ軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。泡立てていると手に少し重みを感じるぐらいの固さです。
3.低速で全体をゆっくり1分ほど混ぜて、キメを整えます。
【生地合わせ・焼成】
1.チョコ生地をお湯から出して、そこにメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーでぐるぐる混ぜます。
2.残りのメレンゲを3回に分けて加えます。チョコ生地は、メレンゲの泡を潰すので、手早くやさしく混ぜます。(※参考:ヘラだと泡が潰れやすいので、私は線の細いホイッパーで混ぜました。)
メレンゲをチョコ生地に押し付けて少しなじませてから、ホイッパーの線に生地を通しつつ、すくい落とすように混ぜます。メレンゲの塊がある程度なくなったら(マーブルの状態でOK)、次を入れてください。
3回目を入れ終わり、色が均一になり始めたら、底生地をすくいながら10-20回だけ混ぜます。
3.すぐに型に流します。8割程度の高さになったら、流すのをやめます。竹串や箸などを2-3周させて、平らにします。筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。
4.オーブンを180℃に下げて、35-40分焼きます。
5.残った生地は、紙のマフィンカップに入れて、「冷凍庫」へ入れておきます。泡が潰れすぎていなければカップ1~2個分ぐらい生地が余ります。
6.焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。
7.マフィンカップの生地も180℃で25分程度焼きます(予熱200℃)。冷凍したものをそのまま焼いてOKです。
【型出し】
1.はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。
2.縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。
3.ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。
4.ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
5.マフィンカップの方も紙をはがして取り出します。
【トッピング】
1.生クリームにグラニュー糖を加えます。氷水に当てながら、ハンドミキサー低速でよく泡立てます。
2.シフォンの真ん中の空洞に生クリームをたっぷり絞り入れます。トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。
3.マフィン型で焼いた方には、中央に軽く穴を空けて、たっぷりクリームを絞り入れます。トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。
★コツ・ポイント
・下火が弱い場合は、網の上に乗せて焼く(底上げ防止)。
・プレーンより5-10分長めに焼く。
・チョコ生地が少し温かい状態で、メレンゲと合わせる。