豆きんとん

白いんげん豆(乾)や砂糖を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 90分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 406kcal ・たんぱく質 16.6g ・塩分 0.4g ・野菜摂取量 0g ■材料(4人分) ・白いんげん豆(乾) 300g ・水 9カップ ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 ・砂糖 200g
■つくり方 (1)豆は、虫食いを取り除いて、きれいに洗い、水にひと晩つける(時間外)。 (2)(1)の豆をつけ汁ごと火にかけ、沸騰したら弱火にして煮る。この時豆が煮汁より表面に出ないようにし、出る場合は差し水をする。 (3)(2)の豆がやわらかくなったら、1/6量を取り出し、裏ごしして再び戻し入れ沸かし、砂糖を半量ふり入れ溶けたら、残りの砂糖と塩を加えて10分ほど煮る。 (4)(3)の豆のまわりがトロッとしたあん状になったら、火を止めそのまま冷やす。