白いんげん豆(乾)や砂糖を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 90分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 406kcal
・たんぱく質 16.6g
・塩分 0.4g
・野菜摂取量 0g
■材料(4人分)
・白いんげん豆(乾) 300g
・水 9カップ
・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
・砂糖 200g
■つくり方
(1)豆は、虫食いを取り除いて、きれいに洗い、水にひと晩つける(時間外)。
(2)(1)の豆をつけ汁ごと火にかけ、沸騰したら弱火にして煮る。この時豆が煮汁より表面に出ないようにし、出る場合は差し水をする。
(3)(2)の豆がやわらかくなったら、1/6量を取り出し、裏ごしして再び戻し入れ沸かし、砂糖を半量ふり入れ溶けたら、残りの砂糖と塩を加えて10分ほど煮る。
(4)(3)の豆のまわりがトロッとしたあん状になったら、火を止めそのまま冷やす。