牛肉と白菜の中華炒め

■材料（2人分〔15分〕） 牛肩ロース薄切り肉　200g A 　しょうゆ、酒　各大さじ1 　おろししょうが　小さじ1 片栗粉　小さじ2 白菜　400g きくらげ（乾燥）　5g ごま油　大さじ3 おろしにんにく　1片分 B 　オイスターソース、酒、鶏ガラスープの素（顆粒）　各大さじ2 　砂糖　小さじ1 　こしょう　少々 C（お好みで） 　しょうが（千切り）　1片分 　細ねぎ、白ごま　各適量 ■工程 <1>牛肉は5cm長さに切り、Aで下味をつけて片栗粉をまぶす。 <2>白菜は芯と葉に分け、芯は2cmのそぎ切り、葉はざく切りにする。 <3>きくらげは水に5分ほど浸けて戻し、一口大に切る。Bは合わせておく。 <4>フライパンにごま油（大さじ２）とおろしにんにくを入れ、中火で熱する。香りが立ったら１を加えて炒め、色が変わったら一旦取り出す。 <5>残りのごま油を強火で熱し、白菜の芯、葉、きくらげを順に炒め、肉を戻し入れる。 <6>５にBを加えてさっと炒め合わせる。器に盛り、お好みでCをまぶす。