切り干し大根のあちゃら漬け

切り干し大根やにんじんを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 140kcal ・たんぱく質 3.7g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 110g ■材料(4人分) ・切り干し大根・乾 100g ・にんじん 30g ・しょうが 10g ・きくらげ 4枚 ・赤唐がらし 1本 [A]酢 1/2カップ [A]しょうゆ 大さじ4 [A]砂糖 大さじ2 [A]みりん 大さじ3 [A]酒 大さじ3 [A]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)切り干し大根はよくもみ洗いし、しばらく水につけ、歯ぎれよい状態にもどして水気をよくしぼり、適当な長さに切る。 (2)にんじんは細切りして塩(分量外)をふり、しんなりしたらサッと洗ってよくしぼる。しょうがはせん切りにし、水洗いしてしぼる。 (3)きくらげはもどして細切りにする。赤唐がらしは種を抜いて輪切りにする。 (4)鍋にAを合わせ、ひと煮立ちさせて冷まし、(1)~(3)の具をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ2~3日(時間外)おく。