ウーピーパイ風クッキー(vegan・GF・oil free)
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[9個分(2枚1組)くらい]
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●オーツ･･･45ｇ
●アーモンド･･･15ｇ
●ココアパウダー･･･25ｇ
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○デーツ･･･40ｇ
○豆乳･･･60cc
○絹豆腐･･･50ｇ
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フラックスミール･･･小さじ1
水･･･大さじ1
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・オーブンを180度に余熱しておきます。
・フラックスミールと水を混ぜておきます。
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①●をミキサーで粉にし、ボウルに出します。
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②ミキサーに○を入れてペースト状にし、フラックスミールと一緒に①に加えて混ぜます。
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③オーブンシートに丸くのせて(絞り袋に入れて絞っても大丈夫です)余熱したオーブンで12～15分焼きます。
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▼アクアファバ･･･50ｇ
▼レモン汁･･･小さじ1/2
▼塩･･･極少々
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▽豆乳･･･30cc
▽アガー･･･小さじ1～1.5
▽甘味料･･･大さじ1
バニラエクストラクト･･･少々
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④▼をボウルに入れてハンドミキサーで角がたつまで泡立てます。
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⑤小鍋に▽を入れて火にかけ、沸騰してとろっとしてきたら④に加えてバニラエクストラクトも加え、更に泡立てます。
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⑥角がピンとたつツヤツヤのメレンゲになったら、クッキーの片方にのせて冷やします。(だいぶ余るので、コーンスターチをふったお皿に取り出して冷やし、マシュマロにすると良いかと思います。)
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⑦もう1枚のクッキーでサンドし、完成！
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しっとりしたクッキーでマシュマロクリームを挟んでいます🍫
ベーキングパウダーを小さじ1/2入れても、また違う食感になるのでおすすめです。
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チョコレートでコーティングして、チョコパイにするのも良さそうです🌿
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よろしければ、試してみてください🙏🌼
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