鶏肉と黒オリーブのトマト煮込み

生トマトと白ワインのソースで煮込んだ柔らかチキン。パーティー用大皿料理やおもてなしにも。 作り方 [1] 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩・ブラックペッパーをふり、軽く小麦粉をはたく。 [2] 鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを炒めて香りを出す。たまねぎを加えて軽く炒め、透き通ったらで鍋の隅に寄せる。 [3] 空いたスペースに鶏肉の皮を下にして並べて焼く。ひっくり返して両面焼く（火が通らなくてOK）。マッシュルームを投入。混ぜながら軽く炒める。 [4] トマトピューレを加えて材料全体に絡めるように混ぜながら更に２分位炒める。 [5] 白ワインとざく切りにしたトマトを入れて混ぜ、オリーブも加えて弱火でことこと煮込む（２０～３０分位）。 [6] 出来たソースが少し煮詰まって鶏肉が柔らかく煮えたら塩・ブラックペッパーで味付け。 [7] 火を止めて手でちぎったバジルの葉を加えてざっと全体を混ぜたら出来上がり。 ■コツ・ポイント オリーブの塩分があるので、味付けは調節して下さい。ご飯、パスタ、パンどれにもよく合います。マッシュルームの代わりにパプリカやピーマンでもおいしいと思います。 ■このレシピの生い立ち 大好きな南イタリアやスペイン辺りの鶏肉料理のイメージでおもてなし用に作ったものです。トマト缶の強い味は避けたかったので、生トマト＋白ワインの水分で煮込みました。