野菜たっぷり!鶏だんご鍋

ふっくら鶏だんごとたっぷり野菜を楽しもう!ボリューム満点で大満足のお鍋♪ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 401kcal ・たんぱく質 33g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 286g ■材料(2人分) ・鶏ひき肉 300g [A]水 大さじ3 [A]酒 大さじ1 [A]片栗粉 大さじ1 [A]しょうが汁 小さじ1/2 [A]しょうゆ 小さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/6 ・白菜 4枚(400g) ・春菊 1/2束(100g) ・えのきだけ 1袋(100g) ・しめじ 1パック(100g) ・ねぎ 1/2本 ・すだち 2個 ・おろししょうが 適量 ・水 6カップ ・「ほんだし」 小さじ1 [B]酒 大さじ3 [B]みりん 大さじ1 [B]しょうゆ 大さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
■つくり方 (1)白菜はタテ半分に切り、葉と芯の部分に切り分ける。葉の部分は4cm幅に切る。芯の部分は包丁を斜めに入れて4cm幅に切る。 (2)春菊はやわらかい葉を手で摘む。 (3)えのきだけは根元を4cmほど切り落とし、手で粗くほぐす。  (4)しめじは根元を1cmほど切り落とし、手で2~3本ずつほぐす。 (5)ねぎはタテにこまかい切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。すだちはヨコ半分に切る。 (6)ボウルにひき肉、(5)のねぎ、Aを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。 (7)土鍋に水、「ほんだし」を入れて混ぜ、火にかけて煮立て、Bを加える。 (8)再び煮立ったら、水でぬらしたスプーンで(6)のタネをすくい、手のひらにのせてだんご状にまとめ、鍋に加える。 (9)再び煮立ったら弱火にしてアクを取り、フタをして3分ほど煮る。 (10)フタを取り、(1)の白菜の芯の部分、(4)のしめじ、(3)のえのきだけを加え、しんなりとするまで2~3分煮る。 (11)(1)の白菜の葉の部分、(2)の春菊を加えてひと煮し、(5)のすだち、しょうがを添える。