レタスに包んで♪簡単バインセオ

ベトナム料理のバインセオを家庭でも作りやすいように簡単アレンジ♪レタスに包んでサラダ感覚でいただきます。 ■材料（2人分〔20分〕） レタス　　1/2玉 むきえび　　100g 野菜炒め用カット野菜（もやし、にら、にんじんなど）　　150g 卵　　1個 サラダ油　　大さじ3 塩　　少々 こしょう　　少々 パクチー（香菜）お好みで　　適宜 【A】 水　　100ml 薄力粉　　大さじ4 片栗粉　　大さじ2 塩　　ひとつまみ 【B】 ナンプラー　　大さじ1と1/2 砂糖　　大さじ1 レモン汁　　大さじ1 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 輪切り唐辛子　　小さじ1/2 ■工程 <1>　ボウルに卵を割りほぐし、【A】を加えて混ぜ合わせる。 <2>　【B】を混ぜ合わせる。 <3>　フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、むきえびの半量を入れて塩、こしょうをふって炒める。 <4>　むきえびの色が変わったら<1>の半量を流しいれ、薄く広げる。表面が乾いてきたらサラダ油大さじ1を鍋肌から回し入れる。 <5>　<4>の上にカット野菜の半量をのせ、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。 <6>　野菜が少ししんなりしたらふたを取り、強火にして生地の表面をパリッとさせる。 <7>　生地を半分に折りたたみ、器に盛り付ける。もう1枚も同様に焼き、食べやすい大きさにちぎったレタス、<2>、お好みでパクチー（香菜）を添える。 <8>　<7>のバインセオをひと口大にしてレタスに包み<2>を付けていただく。 ■コツ・ポイント 野菜は市販のカット野菜を使うので切る手間もなく簡単！ バインセオの生地は多めの油で最後は強火で焼くとパリッと仕上がります。 野菜がたっぷり食べられるヘルシーメニューです。