やわらか豚肉と茄子の田楽 レシピ・作り方

作り方 [1] 豚肉を下茹でするお湯を沸かし、ねぎの青い部分も投入します。 [2] 豚肉に【下味】を加えてもみ込みます。 [3] 茄子は輪切りにして、アクを抜くために水に浸しておきます。 [4] お湯が沸いたら下味をつけておいた豚肉を2分茹で、ザルにあげます。 [5] 小鍋に【田楽みそ】の材料を加え、混ぜ合わせておきます。※《後入れ》のすりおろし生姜とにんにくは入れないでおきます。 [6] フライパンに【茄子を焼く用】のサラダ油を入れ、茄子の水をしっかり切って並べ、中火にかけます。 [7] 【田楽みそ】の鍋を火にかけ、沸騰したら《後入れ》のすりおろし生姜とにんにくを入れて火を止めます。 [8] 茄子は裏表 だいたい5分ずつ、じっくり焼いて焼き色をつけたら【田楽みそ】を大さじ3加えてよく絡め、皿に盛ります。 [9] そのフライパンに【豚肉を炒める用】のサラダ油をしき、下茹でした豚肉を炒め、田楽みそを大さじ2と1/2加えてよく絡めながら炒め、皿に盛ります。 [10] 豚肉には糸唐辛子を、茄子には煎り白ごまをトッピングして出来上がりです。 きっかけ 最近茄子を食べていないなぁと、ふとした気付きで思い立ち ご飯に合う味噌風味のおかずにしました。 おいしくなるコツ ※豚肉に下味をつけて軽く下茹ですると、トロトロの柔らかさになります。炒める前にぜひ下茹でしてみてくださいね。 ※きび砂糖を使用していますが、もちろんお好みの砂糖で結構です。