眠れぬ夜はケーキを焼いて 午後さん
1巻 P70より
アレンジあり
材料 （小カップ6個分）
●カラメル(増量2倍)
・砂糖(上白糖で可)
大さじ8
・水
小さじ4
・熱湯(加熱後に加える分)
小さじ8
●卵液
・牛乳
300ml
・生クリーム
200ml
・卵黄
4個
・砂糖(上白糖で可)
大さじ4
・ラム酒
大さじ1
・若しくは、バニラオイル
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①砂糖と水を熱してかなり焦げ加減で火を止める。この時、揺するだけにして絶対にかき混ぜないこと。木べらなどでかき混ぜてしまうと結晶化してしまう。
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②熱湯を加え揺すって溶かし、あら熱を取ったらカップにわけて入れておく。
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③プリンカップが並べられる鍋に、プリンカップの半分までの高さの水を入れ沸かしておく。
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④卵黄をボールに溶いて、ラム酒かバニラオイルをまぜておく。
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⑤鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する(熱くしすぎないこと)
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⑥卵黄のボールに少しずつ⑤を加えまぜる。この時ホイッパーでまぜると良いが、泡立てないようそっとまぜること。
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⑦目の細かい茶漉し等でこしながらカラメルの入ったプリンカップにそっと⑥を注ぎわける。
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⑧表面の泡をスプーンですくってなくし、③の沸いた鍋の水底に布巾かキッチンペーパーを浸して敷きその上にカップを並べる。
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⑨火を極弱火にし、なべぶたの間に菜箸を2本挟み約1時間加熱する。
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⑩プリンカップを揺すって表面が波立たなければ、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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