スペインのお菓子☆ポルボロン

材料(直径3.5cmクッキー型 30個位出来ます) 薄力粉 120g アーモンドパウダー 80g 粉砂糖 50g(+仕上げ用に適量) ラード(なければバター代用可) 100g シナモンパウダー 小1/2〜 お好みで
クリスマスに欠かせないアーモンド風味のクッキー。口の中でほろっと溶けてなくなる軽い食感が癖になります! 作り方 [1] オーブンは150度で予熱。ラード/バターは常温に戻す。 [2] 耐熱トレイにペーパーを敷き、薄力粉とアーモンドパウダーを薄く広げて入れる。 [3] うっすらきつね色に色付くまでオーブンで25分前後焼く。時間は様子を見ながら調節。取り出して完全に熱を取る。 [4] ボウルに常温に戻したラードと粉砂糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜる。 [5] 冷ました薄力粉とアーモンドパウダー、シナモンをふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜて生地をまとめる。 [6] ポロポロしていますが、全体がよく混ぜ合わさればOK。 [7] ラップで包んで手でぎゅっと押して平たい長方形にまとめる。冷蔵庫で2時間休ませる。 [8] めん棒で1.5cmの厚さに伸ばして型抜きする。クッキー型は一口サイズの小さめが向いています。 [9] ※崩れやすいので、そっと扱って下さい。 [10] オーブンペーパーを敷いた天板にのせて150度に予熱したオーブン中段で約22分焼く。時間はお使いのオーブンにより要調節。 [11] 焼けたら取り出して天板にのせたまま冷ます。柔らかいので、完全に冷めるまでいじらない。冷めたら茶こしで粉砂糖をふる。 ■コツ・ポイント ラードで作ると食感が格別なのでおすすめですが、なければバターでOK。焼いてグルテンを分解した小麦粉を使う事でほろほろな食感になります。手順3→ 少し色付くまで焼いて下さい。私はおろしたレモンの皮を加えるのも好き(ワックスなし/無農薬)。 ■このレシピの生い立ち スペイン出身の友人に大まかに作り方を教わり、自分好みの配分に落ち着いたものです。