塩豚のキャベツ包み煮

材料(2人分) 豚肩ロースかたまり肉 1つ400グラム位 塩麹 小さじ2 (または塩小さじ1) キャベツ 2分の1個分 お湯 3カップ 塩こしょう 各適量
塩豚をキャベツで包みことこと蒸し煮するだけのシンプルな料理。弱火でゆっくり火を通すうちに肉の旨味とキャベツの甘みが一緒に 作り方 [1] 豚肉はキッチンペーパーで表面の水気を拭き、 [2] 全体に塩麹をすりこみ、ジップロックに入れ冷蔵庫に2、3時間おく。(できれば一晩以上おくと塩が馴染む) [3] では塩豚のキャベツ包み煮を作ります。  [4] キャベツは芯に切り目を入れて外し、葉は1枚ずつはがして洗い水気を切る。 [5] 鍋に分量の湯を沸かし、キャベツを入れ蓋をして3 、4分蒸し煮にし [6] しんなりしたらざるに取る。 [7] キャベツのあら熱が取れたら葉を重ねながら1の塩豚をまるごと包み、 [8] 4の湯が残った鍋に戻し入れる。蓋をして強めの中火にかけ、沸騰したら弱火で1時間半ほど蒸し煮にする。 [9] あら熱が取れたら肉とキャベツを食べやすい大きさに切り分け器に盛る。鍋に残ったスープは味をみて塩こしょうして味を調える。 [10] このみでマスタードやサワークリームを添える。 ■コツ・ポイント 1時間ほど煮込んでも、または40分くらいしたら火からおろして毛布などで包み、ゆっくり余熱で熱をとおしてもいい ■このレシピの生い立ち ドイツ料理を参考に。豚肉とキャベツ、相性のよいもの同士、一緒に煮込んでみました。