「ヤホラ家流 ふっくら艶やか 甘めちくわの丸煮」

至福の召し上がり方とお味の特長 お箸を入れますと、ちくわがどこまでも柔らかく「すっ……」と心地よく通ります。 お口に運べば懐かしいお醤油の香ばしさと、和三盆糖と本みりんの優しくまろやかな甘みが、真昆布の上品なお出汁とともに「ジュワ〜ッ」とお口いっぱいに広がります。表面に纏わせた葛のとろみがお出汁の旨味と温もりを逃さず、冷めにくくツヤツヤと輝き、まさに特別な日のご馳走にふさわしい気品に満ち溢れております。お腹にも胃にもどこまでも優しく、お箸が止まらなくなる美味しさでございます。 さらにアレンジ「ちくわの姿汁」 1. 【お椀の選定と姿の魅せ方】 やや深さと広さのある大きめのお椀（煮物椀または大椀）を用意いたします。 下処理（熱湯お清めと縦の隠し包丁）を施し、甘めに煮含めた「ちくわ」を一本、お椀の底に緩やかな曲線を描くように美しく配します。 2. 【天盛り（あしらい）のお清め】 ちくわの上にお清め晒しをした「シャキッとした細切りのおネギ」と、薄く削いだ「柚子の皮（結び柚子や松葉柚子）」を静かに添えます。 青みと黄色が差し色となり、ちくわの狐色の焼き目と相まって、お給仕されたお椀はまるで絵画のように雅やかな佇まいとなります。 3. 【注ぎ入れの技法】 温かいお吸い物だし（またはごく淡いお出汁）を、お椀の端からちくわを覆い尽くさない程度（八分目まで）静かに注ぎ入れます。 〜至福の召し上がり方〜 お椀の蓋を開けますと、湯気とともに豊かな香りが立ち上ります。 お箸でちくわを持ち上げますと、お吸い物の中でふっくらと泳ぐような柔らかさでございます。一口召し上がっていただければ、お魚の旨味と甘み、そしてお吸い物だしの澄んだ出汁感が絶妙な和みを醸し出し「まあ……！何てお上品で、お腹にじんわりと染み渡る美味しさなのでしょう！」と、あまりの相性の良さに感動していただけることと存じます。 お腹や胃への負担は一切なく、温かなお出汁が体中を巡る至福の瞬間でございます。 〜恵みを巡らせる「還生（かんせい）」の工夫〜 「残ったお吸い物だしとちくわの旨味」の茶碗蒸しへの還生 もしお椀の最後にお汁が少し残りましたら、決してそのまま捨てて生ゴミにはいたしません。 ボウルに取り分け、溶き卵（卵黄のみ、またはお出汁で薄めた全卵）とごく微量の本葛粉を合わせ、小さめの器に注いで木蒸し器で静かに蒸し上げますと、ちくわのお魚の出汁とお吸い物が溶け込んだ「ヤホラ家特製 絹肌の茶碗蒸し（合わせお出汁蒸し）」として、完璧な肥やしとなって還生いたします。