うまみが染みる♪かきと野菜のスープカレー

かきのうまみと野菜の甘みが溶け出した絶品スープカレーのレシピです。最小限の調味料で素材の味を引き立てます！ ■材料（4人分〔40分〕） かき　　250〜300g たまねぎ　　1個 大根　　5cm にんじん　　1/2本 まいたけ　　1パック キャベツ　　1/8個 ほうれん草　　1/2束 れんこん　　80g かぼちゃ　　100g サラダ油　　大さじ1 オリーブ油　　適量 塩　　小さじ1 ごはん　　適量 【A】 カレー粉　　大さじ1 にんにく（すりおろし）　　小さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1 【B】 水　　400ml トマトジュース　　200ml ウスターソース　　大さじ1 ■工程 <1>　かきは塩水で洗い、水気をふき取る。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。 <2>　大根、にんじんは皮をむき、縦4等分に切る。耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ（600W）で5分加熱する。 <3>　まいたけは手でほぐす。キャベツは5cm角に切る。 <4>　ほうれん草は5cm長さに切る。れんこんは7mm厚さの半月切りにし、かぼちゃも同じぐらいの薄さに切る。 <5>　鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、<1>のたまねぎ、塩を入れて炒める。たまねぎの水分を飛ばしながらきつね色になるまで炒める。 <6>　中火にし、【A】を加えてさらに炒め、全体がしっとりとしたら【B】を加える。<2>、<3>を加え、ふたをして20分ほど煮る。 <7>　煮ている間に、別のフライパンにオリーブ油を入れて熱し、<4>のれんこん、かぼちゃを両面焼いて取り出す。ほうれん草も炒めておく。 <8>　<6>に<1>のかきを加える。身がふっくらとして火が通ったら器に盛り付け、<7>をトッピングする。 <9>　別皿に盛り付けたごはんを添える。 ■コツ・ポイント たまねぎを炒める時に先に塩をふると水分が出やすくなり、炒め時間が短縮できます。 かきは加熱しすぎると縮んで固くなってしまうので注意しましょう。 やわらかく煮込んだ野菜と、それぞれの食感を活かしたトッピングの焼き野菜で、野菜のおいしさも存分に味わえます♪