■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、さつまいもとツナを使ったレシピをご紹介します。
ゆでたさつまいもにツナのコクと、しょうがの風味をきかせ、しょうゆ味でまとめた、ご飯に合う甘くないさつまいものおかずです。
しっかりと冷やすとサラダ感覚でいただけます。マヨネーズや酢を使っていませんので、これらが苦手な方にもおすすめします。
そのままはもちろん、青ねぎ小口切りや大葉千切りなどを加えるとお酒のおつまみにもぴったりの一品になります。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にもどうぞ。
手順
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【1】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
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ツナ缶は缶汁ごと加えます。
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この作業は、手順5でさつまいもを煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【2】さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角（指2本分弱の幅目安）に切ります。
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多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
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さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
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扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。
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【3】切ったさつまいもは水につけてざっと洗いざるに上げます。
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このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。
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ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。
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【4】鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。
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【5】沸騰したら弱火にし7～8分ほど煮ます。
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ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。
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煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
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【6】竹串がスッと通ればさつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切ります。
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【7】手順1のボウルに入れて全体をよく和えます。
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さつまいもは熱いまま加えても構いません。
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ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
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お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。
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【8】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
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できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
保存の際は充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよくよりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：青ねぎ小口切り／大葉（千切り／ちぎる）／いりごま／パセリ
一緒に加えておいしい香辛料：一味・七味唐辛子
ご飯に混ぜても。
オープンオムレツや、キッシュの具材としても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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