材料(6人分)
強力粉 225g
米粉 25g
塩 5g
ドライイースト 5g
砂糖 12.5g
スキムミルク 12.5g
七茸きのこパウダー 4.5g
水 175g
バター 12.5g
作り方
[1] HB使用なら材料全てを機械にセットしてスイッチを入れます。ニーダー使用なら粉類をポットに入れスイッチを入れ、中央の羽に向かって水を細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。
[2] ニーディング20分し、一次発酵40分とります。二分割し(正方形型なら省略)、ガスを抜きながら丸め直します。ベンチタイム20分とります。
[3] 手で軽く押さえガス抜きします。中央に麺棒を当て、上下斜め方向に転がし生地を長方形に伸ばします。三つ折し、端から半回転ごとに手首で締めながら丸め、俵型に成型します。型に入れます。
[4] 仕上げ発酵40分くらいとります(型から1~2cm出るくらいが目安)200度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます(途中焦げそうになったらホイルをかぶせるといいです)
[5] 今回使用したのはこちら。七つのキノコ(黄色茸、舞茸、椎茸、袋茸、茶樹茸、乳茸、赤霊芝)の粉末です。甘いキノコの香りがします。
きっかけ
朝食用に作りました。