油揚げやにんじんを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 50分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 166kcal
・たんぱく質 8.6g
・塩分 1.3g
・野菜摂取量 68g
■材料(4人分)
・油揚げ 4枚
・にんじん・13cm長さ 60g
・さやいんげん 12本(60g)
・ゆでたけのこ 50g
・かんぴょう(乾) 15g
[A]水 2カップ
[A]みりん 大さじ1・1/2
[A]うす口しょうゆ 大さじ1・1/2
[A]酒 大さじ1・1/2
[A]砂糖 小さじ1・1/2
[A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1/4本(2g)
■つくり方
(1)油揚げは熱湯を通して油抜きをし、長い一辺を残して三辺を切って開く。
(2)にんじん、たけのこは13cm長さの4mm角の棒状に切る。さやいんげんはヘタを切り落とす。
(3)かんぴょうは塩少々(分量外)でもみ洗いして水気をしぼる。
(4)(1)の油揚げに(2)のにんじん・たけのこ・さやいんげんを1/4量ずつのせ芯にして巻き、(3)のかんぴょうで3~4ヶ所を結ぶ。同様にあと3本作る。
(5)鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら、(4)を入れて煮る。煮立ったら、やや弱めの中火にして落としぶたをして20分ほど煮汁が1/4量くらいになるまで煮る。
(6)火を止め、そのまま味を含ませ、かんぴょうの結び目を中心に3~4等分に切る。
*かんぴょうはもどしてしまうと結ぶときに切れてしまうので、洗うだけにします。