材料（４人分）
レモンのはちみつ漬け（輪切り） ４枚
ホットケーキミックス 160ｇ
砂糖 大さじ１
無塩バター 60ｇ
はちみつ 大さじ２
卵 1個
レモンの皮（なくても可） １/４個
レモン汁 大さじ１
作り方
[1] 卵とバターを常温においておきます。
[2] 洗ったレモン１/２個位を薄く輪切りにし、はちみつ（大さじ２程度分量外）につけておきます。
[3] ボウルに卵とはちみつと砂糖を入れ、ふんわりと白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます（リボン状におちるくらい）。
[4] バターを電子レンジで２０秒程でとかして加え、レモン汁とホットケーキミックスを加えてゴムべらで混ぜます。
[5] レモンの皮を細かく刻んで入れます。※なくてもOKです。
[6] ４つのマフィン型に６～７分目位まで入れ、表面に２のはちみつ漬けレモンの輪切りを各１枚ずつのせます。
[7] 180度に予熱したオーブンで20～25分程焼いて完成です。竹串をさして焼きあがりを確認してください。生の生地がつかなればOKです。
きっかけ
広島産レモンを買って、はちみつ漬けを作ったので色々お料理やお菓子に応用しています♪
