たけのこをメイン具材にした贅沢な麻婆おかずのレシピ☆たけのこの食感が良く、ごはんがすすむ1品です。
■材料(2人分〔20分〕)
ゆでたけのこ 300g
豚ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
にんにく 1片
しょうが 1片
水 100ml
ごま油 大さじ1と1/2
豆板醤 小さじ1
青ねぎ(小口切り) 適量
【A】
みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
【B】
水 小さじ2
片栗粉 小さじ1
■工程
<1> ゆでたけのこは穂先の方はくし形切りに、根元の方はいちょう切りにする。
<2> 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
<3> フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、<1>を入れて焼く。焼き色が付いたら裏返し、両面焼けたら取り出す。
<4> 空いたフライパンにごま油大さじ1/2を足し、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて中火で炒める。
<5> 香りが立ったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。色が変わったら【A】を加えてさらに炒める。
<6> 水、長ねぎ、<3>を加え、ひと煮立ちしたら混ぜ合わせた【B】を回し入れてへらで混ぜながらとろみをつける。
<7> 器に盛り付けて青ねぎを散らす。
■コツ・ポイント
たけのこは油と相性が良いので、先に炒めて焼き色をつけると風味が良くなります。余分な水分が抜けるので歯応えもアップしてたけのこの食感もより楽しめます。豆板醤の量はお好みの辛さに応じて調整してください。