余った福豆で☆鶏肉のザクザク揚げ

節分で余った福豆を揚げ物の衣に活用！ザクザクとした歯応えが香ばしい♪ ■材料（2人分〔20分〕） 鶏もも肉　　1枚 煎り大豆　　60g 溶き卵　　1/2個分 片栗粉　　大さじ3 揚げ油　　適量 グリーンレタス　　お好みで 【A】 しょうゆ　　大さじ1/2 酒　　大さじ1/2 ごま油　　小さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 塩　　少々 こしょう　　少々 ■工程 <1>　煎り大豆はポリ袋に入れ、めん棒などで砕く。皮はできるだけ取り除く。 <2>　鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除き、ひと口大に切る。 <3>　ボウルに<2>、【A】を入れて揉み込み、溶き卵を加えてさらに揉み込む。 <4>　汁気が少なくなってきたら片栗粉、<1>を加えて鶏肉に大豆の衣をまとわせる。 <5>　揚げ油を170℃に熱し、<4>を揚げる。途中で裏返し、色がついてきたら火を強めて1分ほど揚げる。 <6>　油を切ってバットに上げ、お好みでグリーンレタスなどを敷いた器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 煎り大豆を砕くと皮が剥がれるので、できるだけ取り除くと口当たりが良くなります。 揚げ色がついてきたら火を強めて油の温度を揚げると油切れが良くなり、カリッと揚げ上がります。