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型抜きクッキー・スタンプクッキーの作り方。スタンプの文字など繊細な模様がくっきり残る配合です。型抜きの際、ちょっとしたコツがありますが、簡単にできます。可愛いクリスマス模様のバタークッキーです。シナモン、ジンジャー、カルダモン入り♪
無塩バター(常温)
100g
粉糖
80g
全卵(常温)
40g
アーモンドプードル
30g
薄力粉
210g
シナモンパウダー
3g
ジンジャーパウダー
2g
カルダモンパウダー
1g
手順
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【準備】
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・バターは常温で柔らかくしておきます。(マヨネーズよりは固く、混ぜるのに少し力が入るぐらい)
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・全卵を常温に戻しておきます。
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・粉糖にダマが多ければ、スプーンなどでよく砕いておきます。
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【生地作り】
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1.バターをなめらかにしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
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2.ハンドミキサーの低速で約2-3分混ぜて、少し白っぽくします。
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3.溶き卵を2回に分けて加えて、その都度、低速でなめらかになるまで混ぜます。
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4.アーモンドプードルを加えて、ヘラで、ダマを潰すようにしながら、なめらかになるまで混ぜます。
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5.薄力粉、シナモン、ジンジャー、カルダモンを合わせて、軽く混ぜてから、生地にふるい入れます。
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6.切るように混ぜます。粉をすくいながら、バターを切り分けるように混ぜます。粉っぽさがほぼなくなって、ごろごろしたそぼろ状になったら混ぜ終わり。
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7.ラップの上に出して、押して平らにし、ひとまとめにします。半分に折って押す作業を5回ほど繰り返して生地をなめらかにします。
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8.四角く平らにととのえ、ラップで包んだら、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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【型抜き・スタンプ】
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1.冷蔵庫から生地を出します。固ければ10分ほど室温に置いて、ゆるめてください。軽く押して、生地をほぐします。伸ばしやすいように2等分にします。
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2.オーブンシート(またはラップやケーキフィルム)で挟んで、5mmの厚さに伸ばします。一旦、冷蔵庫に10分ほど入れます。
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3.冷蔵庫から出したら、表面に強力粉を軽くまぶします。余分は刷毛で払ってください。型とスタンプにも強力粉を軽くまぶし、余分は、はたき落とします。
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4.型を生地に押し込んだら、スタンプをしっかり押します。スタンプ、型の順に取り外します。残りの生地もざっとまとめて、同じように伸ばして型抜きします。(もし生地が柔らかくなったら、冷やしてから型抜きしてくださいね)
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5.クッキングシート(できたらシルパン:裏側まで平らに綺麗に焼けます)を敷いた天板に並べ、「冷凍庫」で1時間冷やします。天板に乗らない分は、クッキングシートを敷いたトレーなどにのせ、「冷凍庫」で待機させて、後で焼いてください。
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【焼成】
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1.オーブンを190℃に予熱します。クッキー表面の余分な粉を刷毛でサッと払ってから焼きます。オーブンを170℃に下げて、15-17分、縁がうっすら色づくぐらいまで焼きます。
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2.オーブンから出したら、天板にのせたまま5分ほど冷まし、ラックに移して完全に冷まします。
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3.完全に冷めたら、密閉容器に入れて常温で保存。3-4日間はサクサクのままで、美味しいです。
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【コツ・ポイント】
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・生地表面、型、スタンプに強力粉を軽くまぶしてから、型抜きすること。
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・型抜きの際、生地が柔らくなったら、一旦生地を冷蔵庫に入れて冷やしてから再開すること。
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・焼く前に「冷凍庫」で1時間冷やすこと。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。