強力粉
200g
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2強
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
水
110cc
無塩バター
10g
手順
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材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。
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粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
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ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
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調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
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全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
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ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…
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どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。
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ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
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伸ばしたり、叩きつけたり…5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。
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再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
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両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
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再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
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生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて
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ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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真ん中に指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。生地が2倍位になればOK。
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8-10個に生地をカットし丸めます。(私は小さめパンが好きなので10個に)布巾をかけて乾燥を防ぎベンチタイム15分
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軽く丸め直し天板に並べます。2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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1.5倍くらいなればOK。
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強力粉(分量外)を茶こしで振りかけ
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生地の上部をハサミでカットする。
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210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。
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焼けたらアミなどの上に移します。出来上がり！
投稿者からのコメント
てごねパン作りをスタートするならまずはプチパン。シンプルなので、さまざまなお料理にも、オープンサンドにもおススメです。
■コツ・ポイント
天然酵母でも、ドライイーストでも、どちらでも作れます。発酵所要時間はドライイーストの方が短いので注意です。万が一発酵オーバーになったら…ビザ生地に使えるので、失敗を恐れずトライしてみてください！
■このレシピの生い立ち
いつも作っているパンですが、初めてきちんとレシピ書いてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
