うまみ引き出す♪焼きしめじのけんちん汁

香ばしく焼いたしめじのうまみがじんわり広がるけんちん汁。野菜と豆腐の優しい味わいに、焼きしめじの風味が加わり、食べ応えのあるひと品です。 ■材料（2人分〔30分〕） カットぶなしめじ　　100g 大根　　20g にんじん　　1/4本 ごぼう　　1/4本 さといも　　1個 木綿豆腐　　1/2丁 ごま油　　大さじ1 しょうゆ　　大さじ1 塩　　小さじ1/4 青ねぎ（小口切り）　　適宜 七味唐辛子　　適宜 【A】 水　　400ml 和風だしの素（顆粒）　　小さじ1 ■工程 <1>　大根、にんじん、さといもは皮をむいて5mm幅の半月もしくはいちょう切りにする。ごぼうは皮をむいて5mm幅の斜め切りにする。木綿豆腐は水切りをしておく。 <2>　深めのフライパンにカットぶなしめじを入れ、ごま油を回しかける。弱火で5分加熱し、上下を返してさらに5分加熱する。 <3>　その後強火にしてへらで押さえながらしっかり焼き色がつくまで焼き付け、一旦取り出す。 <4>　同じフライパンに大根、にんじん、ごぼう、水切りした木綿豆腐を入れ、豆腐を崩しながら炒める。 <5>　【A】、<3>のしめじ、さといもを加え、柔らかくなるまで煮る。茹でアクが出たら取り除く。 <6>　しょうゆを加え、塩で味を調えて器に盛る。お好みで青ねぎや七味唐辛子を散らす。 ■コツ・ポイント しめじは弱火でじっくり水分を飛ばしてから強火で焼くと、香ばしさが増します。 豆腐はしっかり水切りしてから加えると、煮崩れしにくく味がなじみます。 根菜は大きさをそろえて切ると、煮える時間が均一になり仕上がりが◎