茄子のボート焼き レシピ・作り方

材料(2人分) 茄子 1本 エリンギ 小1本 焼き豚(ベーコンやウィンナー) 30g おろしにんにく 小さじ1/2 粒マスタード 小さじ1 塩コショウ 少々 バルサミコ酢(なくてもいい) お好みで ピザ用チーズ 適量 パン粉 少々
作り方 [1] 茄子はヘタを切り落とし、半分に切る。皮に添って切り目を入れる。皮を傷つけないように賽の目に切り目を入れ、スプーンで中身をくりぬく。 [2] 茄子を水につけてあく抜きをする。 [3] エリンギと焼き豚を1cmくらいの角切りにする。熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、エリンギ、茄子、焼き豚を炒める。ニンニク、マスタード、バルサミコ酢、塩コショウで味を調える。 [4] ①の茄子の器の中に②の具材を入れる。 [5] チーズとパン粉を振り掛ける。200度に予熱したオーブンで10~15分ほどいい焼き色がつくまで焼く。 きっかけ おもてなしにつくりました。 おいしくなるコツ 焼き豚はウィンナーやベーコンでもいいです。今回は味がしみしみのほろほろ煮崩れるタイプの焼き豚だったので焼き豚の味が野菜にも回りました。全体の味は焼き豚の味によってバルサミコ酢や醤油などを加えて調整してください。