カラフルピーマンの和風肉詰め

ピーマンや鶏ひき肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 203kcal ・たんぱく質 15.4g ・塩分 2.5g ・野菜摂取量 90g ■材料(4人分) ・ピーマン 4個 ・カラーピーマン 2個 [A]鶏ひき肉 250g [A]玉ねぎのみじん切り 100g [A]溶き卵 1個分 [A]パン粉・乾燥 1/2カップ [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・薄力粉 少々 [B]水 3カップ [B]酒 大さじ2 [B]しょうゆ 大さじ2 [B]砂糖 大さじ1 [B]「ほんだし」 大さじ1 [C]片栗粉 大さじ1 [C]水 大さじ2 ・針しょうが 1かけ分(10g)
■つくり方 (1)ピーマンはタテ半分に切って、ヘタと種を取り除く。 (2)ボウルにAを入れ、ひき肉、玉ねぎがまんべんなく混ざるまでよく混ぜ合わせ、タネを作る。 (3)茶こしに薄力粉を入れ、ピーマンの内側にまんべんなくふりかけ、(2)のタネをスプーンでやや盛り高にしっかりと詰める。 (4)フッ素樹脂加工のフライパン(直径26cm位)に、Bを入れて煮立たせ、(3)をタネの面を下にして入れる。 (5)紙ぶたをしてやや弱めの中火にし、軽く沸騰する状態でアクを取りながら煮る。肉に八分通り火が通ったら裏返して、ピーマンがやわらかくなるまで煮て、取り出して器に盛る。 (6)煮汁を再度煮立て、Cの水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。 (7)(5)に(6)の煮汁をたっぷりとかけ、針しょうがを天盛りにする。 *肉詰めは食べやすいように、半分に切って盛りつけてもよいでしょう。