60℃ 甘塩たらと白菜のピリ辛香味たれ

《作る際のポイント》 材料のたらについて、真たらには「生たら」と「塩たら」があり、「塩たら」は塩漬けされているものになります。さらに、塩たらには「塩たら」と「甘塩たら」があり、「甘塩たら」の方が塩分量が低く、本レシピでは「甘塩たら」を使用しています。 「塩たら」を使用する場合は、塩分量によって塩抜きの処理が必要になることがあります。 「生たら」を使用する場合は、下処理が必要です。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩（たらの重量の2％）をふり、冷蔵庫で15分置きます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ればOK。あとは本レシピの手順に従って調理してください。 たらには寄生虫の一種であるアニサキスがいる可能性がありますが、本レシピのBONIQ設定をお守りいただければ食中毒の心配はありません。（60℃、厚さ2.5cmの魚の場合。） 厚みが異なる場合は必ず「低温調理 加熱時間基準表（魚）」 https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） に従い、正しいBONIQ設定時間をお守りください。 手順4、白菜とたらを一緒に低温調理するのは、たらの旨味を白菜に移すためです。 60℃の低温調理だけでは白菜は柔らかくなりませんので、手順2の下処理で白菜を電子レンジにかけ、十分に柔らかくしておく必要があります。 《作った感想》 寒い季節に旬を迎えるたらを、低温調理でパサつきなく。 たらは淡泊な味わいでクセも少ない上に、身も柔らかく、骨も見つけやすくて取りやすいので、お子さまやご高齢の方でも食べやすい白身魚です。 定番のお鍋やムニエルも美味しいですが、本レシピではピリ辛のたれがアクセントとなり、食欲がそそられます。 レパートリーの1つにいかがでしょうか。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html