【野菜ひとつ】かぶのマリネ

■作り方 【1】かぶは実と葉を切り離し、よく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。 このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【2】実は半分に切ってから2～3mm幅の薄切りに、葉は4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 【3】ボウルに入れ、塩をふりかけもみ込むようにし塩をかぶ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、次以降の手順を対応したり、洗い物でもしておきましょう。 【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 【5】手順3のかぶの水気をぎゅっと絞ります。 一度ざるに上げて水気を切ると、扱いやすいです。 かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【6】手順4のボウルに入れよく和えます。 かぶをほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【7】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。 ■作り置きのコツ・ポイント 葉がしなびている場合は実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。 このレシピは加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 塩もみする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩を全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に、合わせ調味料を混ぜ合わせたり、洗い物でもしておきましょう。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に2時間以上置くと味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん／きゅうり／りんご さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/marinated-turnip/