茄子とピーマンのジンジャー炒め

簡単に一品！夏はさっぱりと味付けはポン酢(味ぽん)と砂糖のみ！生姜たっぷりなので夏バテ予防にも◎野菜の味が楽しめます！ 作り方 [1] 茄子、玉ねぎ、ピーマンをすべて乱切りにするフライパンに油を入れ茄子を炒める [2] 茄子全体に油がまわり、しんなりしてきたら生姜のみじん、ニンニクみじん、玉ねぎを加えて炒める(辛くしたい時はここで豆板醤) [3] 玉ねぎに艶が出てしんなりしてきたら、ピーマンも入れる [4] ピーマンに艶がでてきたら、ポン酢と砂糖を入れて少し煮る [5] 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油、刻んだ大葉を散らして皿に盛る [6] 味噌炒めもいいけど、この味付けも簡単で美味しいですよ～ ■コツ・ポイント 生姜はたっぷりと入れてください(^_^)ピリ辛が好きな方は豆板醤を少し入れて作ってみてください！ ■このレシピの生い立ち 茄子味噌炒めだと、こってりなので夏バテ予防にさっぱりと簡単に旬の茄子や野菜をたっぷり食べたくて考案しました。