なすとミートソースのグラタン

合いびき肉やトマト水煮缶を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 317kcal ・たんぱく質 15.1g ・塩分 1g ・野菜摂取量 182g ■材料(2人分) ・なす 1個 ・合いびき肉 120g ・玉ねぎ 1/4個 ・にんじん 40g ・にんにくのみじん切り 1/2かけ分 ・赤ワイン 大さじ2 [A]ローリエ 1/2枚 [A]トマト水煮缶 200g [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [A]トマトケチャップ 小さじ1 [A]ウスターソース 小さじ1/2 ・「瀬戸のほんじお」焼き塩 適量 ・こしょう 適量 ・ミックスチーズ 大さじ2 ・ドライパセリ 少々 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1・1/2
■つくり方 (1)なすは5mm幅の輪切りにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。オーブンは250℃に予熱する。 (2)ミートソースを作る。鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、(1)の玉ねぎ・にんじん、塩少々を加えて炒める。 (3)しんなりしてきたらひき肉を加えてポロポロになるまで炒め、赤ワインを加え、煮立たせてアルコールをとばす。Aを加えてひと煮立ちしたら、弱火にし、フタをして10分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。 (4)フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、(1)のなすを入れて、両面色よく焼く。火が通ったら、バットなどに取り出す。 (5)耐熱容器に(4)のなす半量を敷き、(3)のソース半量を入れて表面を平らにする。残りの(4)のなす、(3)のソースの順に重ね入れ、チーズをのせる。 (6)250℃のオーブンで焼き色がつくまで焼き、パセリをふる。 *ミートソースの水分が多い場合はフタをはずして火にかけ、少し水分を飛ばしてください。 *ミックスチーズを粉チーズに代えるとカリッとした食感に仕上がります。