【野菜ひとつ】にんじんのナムル

■作り方 【1】にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【2】千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにしてボウルに入れます。 8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 【3】塩を加え軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。 【4】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。 【5】手順3のにんじんをざるにあげて、水気をぎゅっと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。 【6】手順4のボウルにほぐしながら加えよく和えます。 8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。 味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【7】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。 保存容器は充分に消毒して使いましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：大根／ほうれん草（ゆで）／ぜんまい（水煮） 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／一味唐辛子／こしょう／すりごま 肉料理の付け合わせにも。 卵焼きの具材にも。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/carrot-namul/