水切りヨーグルトとリコッタチーズのケーキ

水切りヨーグルトと残ったホエーで作る、フレッシュなリコッタチーズのケーキです♡ 作り方 [1] 前夜から水切りヨーグルトを作っておく。容器に味噌濃し用などの小さめなザルとリードを重ねて使うと便利です。 [2] 水切りして残ったホエーと同量の牛乳を小鍋に入れ、60℃まで加熱。温度計が無い場合は熱くなり分離し始めたら火から下ろす。 [3] レモン汁1㏄を加え静かに混ぜ、5〜6分置く。ザルにリードを敷き、濾し、暫くそのまま置く。 [4] 卵は卵黄、卵白に分ける。卵黄にヨーグルト、リコッタチーズ、砂糖20g、レモン汁15㏄、生クリームの順に良く混ぜていく。 [5] 卵白に砂糖40gを2〜3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。 [6] 卵黄生地とメレンゲを2〜3回に分け、切る様に混ぜる。少し重い感じに混ぜ上がる。 [7] 薄力粉を切る様に混ぜる。半量を型に流し、ブルーベリーを並べる。残りを全て流す。 [8] 180℃のオーブンで40分位焼く。焼色が付いてきたら、アルミホイルをかぶせて焦がさない様に焼く。竹串を刺し確認。 ■コツ・ポイント リコッタチーズは作らなくても十分美味しいケーキが焼き上がります！お時間があるなら、是非リコッタチーズも作って焼いて下さい(^^)しっかりしたメレンゲを作る方が大切です。その時、砂糖は卵黄分とメレンゲ分に分けて使います。どうぞ忘れずに！ ■このレシピの生い立ち 水切りヨーグルトで美味しいケーキを作ります、と色々工夫して仕上げたレシピです(^^)