たまごふわふわ♪牛肉ときのこの柳川風

うまみたっぷりのきのこと牛肉を卵でとじて柳川風に♪ 卵は余熱でふわふわに仕上げます。 ■材料（2人分〔20分〕） 牛肉切り落とし 150g しめじ 1/2袋 まいたけ 1/2袋 しいたけ 3枚 ごぼう 1/4本 卵 4個 三つ葉 10本 粉山椒 お好みで 【A】 めんつゆ（2倍濃縮） 100ml 水 大さじ5 みりん 大さじ2 ■工程 <1> ごぼうはささがきにし、5分ほど水にさらして水気を切る。 <2> しめじ、まいたけは石づきを取り、手でほぐす。しいたけは軸の部分を切り取り、薄切りにする。 <3> 卵は溶きほぐす。三つ葉はざく切りにする。 <4> フライパンに【A】、<1>、<2>を入れ、中火にかける。きのこがしんなりとしたら牛肉を加える。 <5> 途中でアクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら強火にして卵を回し入れる。ふたをして10秒ほど加熱したら火を止める。 <6> そのまま1分ほど蒸らし、卵がふんわりと半熟になったら器に盛り付ける。三つ葉を散らし、お好みで粉山椒を振る。 ■コツ・ポイント きのこは複数の種類のものを使うと味に深みが出ます。 牛肉を煮ている途中でアクが出たら丁寧に取り除きましょう。 卵を加えるときは強火にし、火を止めて余熱で蒸らすとふんわりと半熟に仕上がります。