ゴーヤの胡麻味噌煮

ゴーヤや豚肩ロース肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 269kcal ・たんぱく質 12.8g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 143g ■材料(4人分) ・ゴーヤ 2本(500g) ・にんじん 1本 ・豚肩ロース肉 200g [A]酒 大さじ1 [A]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2 [B]水 1・1/2カップ [B]砂糖 大さじ1 [B]「ほんだし」 小さじ2 [C]いり白ごま 大さじ3 [C]みそ 大さじ2 [C]みりん 大さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1
■つくり方 (1)ゴーヤはタテ半分に切って種とワタを取り除き、2cm幅の半月切りにして、ボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶす。しばらくおいてゴーヤの水気が出たら洗い流す。 (2)にんじんは小さめの乱切りにする。豚肉はスジ切りをして1cm厚さ、2cm角に切ってボウルに入れ、Aをもみ込んでおく。 (3)フライパンに油を熱し、強めの中火で(2)の豚肉を焼き色がつくまで炒め、(2)のにんじんを加えてさらに炒める。 (4)Bを加えてフタをして中火で3分煮る。Cを加え、5分ほど煮たら、(1)のゴーヤを加え、さらに5~6分蒸し煮にする。