いわしのマリネ

いわしや玉ねぎを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 90分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 645kcal ・たんぱく質 20.4g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 81g ■材料(4人分) ・いわし 10尾(正味500g) ・玉ねぎ 1個 ・セロリ 1本 ・にんじん 1/2本 ・レモン 1個 ・月桂樹の葉 4枚 ・ケイパー 適量 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・砂糖 少々 [A]ワインビネガー 1/2カップ [A]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 1カップ [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・サワークリーム 適量
■つくり方 (1)いわしは三枚におろして腹骨をそぎ取り、バットに並べ、塩と砂糖を半々に混ぜたものをたっぷりとふり、1~3時間(時間外)おいて身をしめる。 (2)玉ねぎは半割りにしてタテに薄切り、にんじんはせん切り、セロリは斜め薄切り、レモン半個は薄い輪切りにする。 (3)(1)のいわしをサッと水洗いし、水気を拭いてひと口大のそぎ切りにし、残りのレモンをしぼる。 (4)器に(2)の野菜と(3)のいわしを交互に重ねながら、ケイパー・月桂樹の葉をところどころ散らす。 (5)ボウルにAを合わせてマリネ液を作り、(4)にかけて5~6時間(時間外)漬け込む。 (6)器に(5)のいわしを盛り、サワークリームを添える。 *冷蔵庫で1週間ほど保存できます。 *魚はさば、あじ、にしんなどを使ってもお作りいただけます。