いわしや玉ねぎを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 90分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 645kcal
・たんぱく質 20.4g
・塩分 0.6g
・野菜摂取量 81g
■材料（4人分）
・いわし 10尾（正味500g）
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・にんじん 1/2本
・レモン 1個
・月桂樹の葉 4枚
・ケイパー 適量
・「瀬戸のほんじお」 少々
・砂糖 少々
[A]ワインビネガー 1/2カップ
[A]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 1カップ
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
[A]こしょう 少々
・サワークリーム 適量
■つくり方
（1）いわしは三枚におろして腹骨をそぎ取り、バットに並べ、塩と砂糖を半々に混ぜたものをたっぷりとふり、１～３時間（時間外）おいて身をしめる。
（2）玉ねぎは半割りにしてタテに薄切り、にんじんはせん切り、セロリは斜め薄切り、レモン半個は薄い輪切りにする。
（3）（１）のいわしをサッと水洗いし、水気を拭いてひと口大のそぎ切りにし、残りのレモンをしぼる。
（4）器に（２）の野菜と（３）のいわしを交互に重ねながら、ケイパー・月桂樹の葉をところどころ散らす。
（5）ボウルにＡを合わせてマリネ液を作り、（４）にかけて５～６時間（時間外）漬け込む。
（6）器に（５）のいわしを盛り、サワークリームを添える。
＊冷蔵庫で１週間ほど保存できます。
＊魚はさば、あじ、にしんなどを使ってもお作りいただけます。
