温泉卵入りミネストローネスープ

キャベツや温泉卵を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 279kcal ・たんぱく質 15.4g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 116g ■材料(2人分) ・ベーコン 30g ・玉ねぎ 1/6個(35g) ・にんじん 1/4本 ・セロリ 1/4本 ・じゃがいも 1/2個 ・キャベツ 2枚 ・さやいんげん 2本 ・にんにく 1/4かけ [A]水 2カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [A]ホールトマト缶 30g [B]赤いんげん豆(ゆで) 30g [B]白いんげん豆(ゆで) 30g [B]ひよこ豆(ゆで) 30g ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1/2 ・温泉卵 2個 ・バジルペースト 小さじ2(10g) ・粉チーズ 小さじ2 ・バジルの葉 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、キャベツは1cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。さやいんげんは1cm長さに切る。 (2)鍋にオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを香りが出るまで炒め、(1)のベーコンを加え、脂が出るまで炒める。 (3)(1)の玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて炒め、しんなりしたら、(1)のキャベツ・じゃがいも・いんげんを加え、少し炒める。 (4)Aを加え、フタをして強火で煮立て、中火で20分煮る。 (5)Bを加えてひと煮立ちさせる。 (6)器に盛り、温泉卵、バジルペーストをのせ、粉チーズをふり、バジルの葉を添える。 *ベーコンはあればブロックの方がよりおいしく仕上がります。