ピーマンと鶏むね肉の甘辛生姜炒め

■作り方 【1】ピーマンは洗って縦半分に切り、種ごと3cm幅（指2本分程度の幅）に切ります。 この作業は、手順7で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 大きなピーマンなら縦1/4に切るとよいです。 【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業も、手順7で鶏むね肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】鶏むね肉の皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【4】鶏むね肉の繊維を断ち切るように1.5cm程度（人差し指の幅目安）の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 【5】鶏むね肉に片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 手順2とは別のボウルです。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【7】フライパンにサラダ油をひいて手順5の鶏むね肉を広げ入れ、ふたをして弱火にかけます。2～3分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのまま加熱します。 多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【8】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。 ピーマンを加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【9】弱めの中火にし手順1のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせて油を回して手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。 【10】ふたをして蒸気が充分に出るまで4～5分ほど加熱します。 火加減は弱めの中火のままです。 【11】ふたを外し、全体をかき混ぜて、味を絡めます。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます、できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。また、その際はできるだけ放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（薄切り）／もやし／きくらげ／しいたけ いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／こしょう 丼飯、のっけ弁の具材としても。 中華麺、かた焼きそばの具材としても。 オーブン焼きの具材としても。 https://mayukitchen.com/peppers-chicken-amakara-ginger/