■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ピーマンと鶏むね肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
やわらか鶏むね肉とピーマンに、しょうがをきかせた甘辛しょうゆ味がトロッと絡み、ご飯がどんどん進みます。
鶏肉の旨味でピーマンの苦味がやわらぎ、ピーマンが苦手な方でも食べやすい味付けに仕上がります。
メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材に、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
材料 （4人分）
ピーマン
8～10個（2パック、280～350g目安）
鶏むね肉
2枚（300g目安×2）
片栗粉
大さじ3
サラダ油
小さじ2（10ml）
しょうゆ
大さじ3（45ml）
みりん
大さじ1（15ml）
砂糖
大さじ1
しょうがすりおろし
大さじ1（3～4cm角1片分）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】ピーマンは洗って縦半分に切り、種ごと3cm幅（指2本分程度の幅）に切ります。この作業は、手順7で鶏むね肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。大きなピーマンなら縦1/4に切るとよいです。
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【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。この作業も、手順7で鶏むね肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【3】鶏むね肉の皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。
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【4】鶏むね肉の繊維を断ち切るように1.5cm程度（人差し指の幅目安）の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
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【5】鶏むね肉に片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。手順2とは別のボウルです。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【7】フライパンにサラダ油をひいて手順5の鶏むね肉を広げ入れ、ふたをして弱火にかけます。2～3分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのまま加熱します。多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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【8】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。ピーマンを加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
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【9】弱めの中火にし手順1のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせて油を回して手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
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【10】ふたをして蒸気が充分に出るまで4～5分ほど加熱します。火加減は弱めの中火のままです。
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【11】ふたを外し、全体をかき混ぜて、味を絡めます。
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【12】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます、できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。また、その際はできるだけ放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん（薄切り）／もやし／きくらげ／しいたけ
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／こしょう
丼飯、のっけ弁の具材としても。
中華麺、かた焼きそばの具材としても。
オーブン焼きの具材としても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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