土用しじみの赤だし汁

2種類のだしを使って、香りとまろやかなコクを出して、赤みその渋みをおさえます。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 53kcal ・たんぱく質 4.3g ・塩分 3.9g ・野菜摂取量 0g ■材料(2人分) ・しじみ 80g ・水 1・1/2カップ ・「ほんだし」 小さじ1/2 ・「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/2 ・赤だしみそ 50g ・小ねぎの小口切り 適量
■つくり方 (1)しじみは真水につけて、砂抜きをする(時間外)。 (2)鍋に(1)のしじみ、水、「ほんだし」を入れて中火にかける。貝の口が開いたら火を止める。 (3)ボウルに赤だしを入れ、(2)の汁適量を加えてなめらかになるまで溶く。 (4)万能こし器を通して(2)の鍋に加え、「こんぶだし」を加えてひと煮立ちさせる。 (5)椀に盛り、小ねぎを散らす。 *だしをたっぷり使うのがおいしさのコツです。赤みその渋みをおさえて、 うま味を引き出します。 *「ほんだし」は香りのため、「こんぶだし」はまろやかなコクを出すために 両方同量お使いください。