■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、たっぷりの白菜と鶏もも肉を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。
たっぷりの白菜と鶏もも肉を生姜をきかせた甘辛しょうゆ味でとろとろに煮込んだ、体の芯から温まる一品です。
白菜からたっぷりと出る水分をまるごといただきます。
そのままはもちろん、丼飯の具材や麺類のあんかけとしても活用いただけます。
お好みの具材を加えたり、ごま油や胡椒を加えてもおいしくいただけます。ぜひ活用いただけますと幸いです。
白菜
1/2個（1300g目安）
鶏もも肉
2枚（300g目安×2）
酒
100ml
しょうゆ
大さじ3（45ml）
砂糖
小さじ2
しょうがすりおろし※
大さじ2（5～6cm角1片分）
水
大さじ3（45ml）
片栗粉
大さじ3
手順
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【1】白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に2～3cm幅（指2本分の幅目安）程度に切ります。
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白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
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芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
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【2】鶏肉はひと口大に切ります。
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鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
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血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
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白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
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【3】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。
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鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。
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【4】鍋かフライパンに手順1の白菜の半量と手順2の鶏肉を広げ入れ、合わせ調味料を加えて残りの白菜を上に乗せます。
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8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。
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【5】ふたをして強めの中火にかけます。
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白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
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もし白菜が入りきらなかった場合は、手順6で加えるとよいです。
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【6】15分ほど経ち充分に蒸気が立ったら中火にし全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにします。
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【7】再びふたをして中火のまま6～7分蒸し煮にします。
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【8】弱火にしとろみ付け調味料を加えて、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱しとろみを付けます。
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水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
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煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
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【9】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
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汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
白菜のカサが多くふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
片栗粉を溶く際は水を先に容器に入れてから片栗粉を入れて溶くと、溶きやすいです。
片栗粉を加えてからは煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまでしっかりと火を通しましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／長ねぎ／もやし／にんじん（薄切り）／大根（薄切り）／ごぼう（ささがき）／薄揚げ
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：こしょう／にんにくすりおろし／一味・七味唐辛子／ごま油／ラー油
丼飯、のっけ弁の具材にも。
うどんのあんかけつゆとしても。
にんにくすりおろし、黒こしょうを加え、中華麺にたっぷりとかけて、具だくさんあんかけ麺にも。
かた焼きそばのあんかけとしても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
