まるごとキャベツの和風ロールキャベツ

キャベツや豚ひき肉を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 274kcal ・たんぱく質 20.2g ・塩分 2.8g ・野菜摂取量 212g ■材料(4人分) ・キャベツ 1個(900g) ・しいたけ 4枚 ・豚ひき肉 300g ・「ほんだし」 小さじ3 [A]溶き卵 1個分 [A]しょうゆ 小さじ2 [A]しょうが汁 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [B]湯 2・1/2カップ [B]酒 大さじ2 [B]しょうゆ 大さじ1 [B]砂糖 大さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ [C]片栗粉 大さじ2 [C]水 大さじ2 ・にんじん 40g ・冷凍枝豆・さやから出したもの・正味 40g
■つくり方 (1)キャベツは芯をくり抜く。耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で11~12分加熱し、粗熱を取る。 (2)キャベツが冷めたら12枚分はがし(小さければ、数枚余分にはがす)、芯の厚い部分をめん棒などでつぶす。残りのキャベツは粗みじん切りにし、水気を軽くしぼっておく。 (3)しいたけはみじん切りにする。枝豆は解凍してさやから出し、にんじんはせん切りにする。 (4)ボウルにひき肉を入れ、(2)のキャベツの粗みじん切り、(3)のしいたけ、「ほんだし」小さじ1、Aを加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。 (5)12等分にして丸め、(2)のはがしたキャベツ(小さい時は2枚合わせて使う)できつく包み、パスタや楊枝などで留め、ロールキャベツを作る。 (6)鍋に「ほんだし」小さじ2、Bを入れ、(5)のロールキャベツを並べて入れ、煮立ったらアクを取る。クッキングシートなどで落としぶたをし、さらにフタをして弱火で20分煮、ロールキャベツを器に取り出す。 (7)煮汁に(3)の枝豆・にんじんを入れて5分サッと煮る。火を止めてかき混ぜながらCの水溶き片栗粉を加えて再び火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。 (8)器に盛った(6)のロールキャベツに(7)の煮汁をかける。 *豚ひき肉を鶏ひき肉で代用すると、あっさりとした仕上がりになります。 *ロールキャベツは楊枝の代わりにパスタで留めると、そのまま食べられお子様にも安心です。