サーモンのレアカツ

Point ・油の温度170〜180度の目安は、パン粉を落としてシュワっとなるくらい。 ・衣は重ねづけすることで、食感がよりサクッとなる。 ・塩麹の分量は、魚の10%を目安にする。 おいしいのおすそわけをもう少し... タルタルソースはたくあんの他に、奈良漬、しば漬け、ピクルスなんかに変えてアレンジしたりしていて。 しば漬け、ピクルスなんかはしょっぱいので、砂糖を気持ち多めに入れたりして調整してます。 あと、タルタルだけだと飽きちゃうので、中濃ソースを途中でかけたり。 大根のすりおろしとポン酢や、スイートチリソースをかけてもおいしいよ〜！