煮崩れしない！肉じゃがの作り方

煮崩れ知らず！下ごしらえと火入れの工夫で、味しみしっかりの肉じゃがに。 ■材料（2人分〔35分〕） 豚切り落とし肉　　150g じゃがいも（メークイーン）　　2個 にんじん　　1/2本 たまねぎ　　1個 しらたき　　100g ごま油　　小さじ2 酒　　大さじ4 しょうゆ　　大さじ4 砂糖　　大さじ2 絹さや　　お好みで ■工程 <1>　じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらす。5分ほどしたら水気を切る。 <2>　にんじんはひと口大の乱切りにし、たまねぎは半分に切って繊維に沿って1cm幅に切る。しらたきは下茹でをする。 <3>　フライパンにサラダ油、豚肉を入れて火にかけ、中火で炒める。ある程度火が通ったら鍋に移す。 <4>　同じフライパンでじゃがいもとにんじんを炒め、焼き色がついたらしらたきを加えてさっと炒める。鍋に移す。 <5>　フライパンに酒を加えて沸騰させ、鍋に入れる。たまねぎ、砂糖、しょうゆを鍋に順に加えて落とし蓋と鍋の蓋をする。 <6>　弱めの中火で15分ほど煮て、一度鍋の中身をボウルに移し、上下を返して鍋に戻す。 <7>　再び火にかけ、じゃがいもが柔らかくなったら火を止めて予熱で火を通す。 <8>　器に盛り付け、お好みで別茹でした絹さやを添える。 ■コツ・ポイント じゃがいも（メークイーン）を大きめの一口大に切って水にさらし、デンプン質を落とすと煮崩れしにくくなります。 具材はフライパンで炒めて油で表面をコーティングしてから鍋に移します。 ボウルに移して上下を返して鍋に戻し、ある程度火が取ったら火を止め、余熱で火を通します。