牛すじの煮物

材料 牛すじ 150g ねぎの青い部分(風味付け用) 10㎝位 大根 600g こんにゃく 1枚 半熟茹で卵 4個 ちくわぶ 1本 水 800㏄ 白だし 大さじ3 みりん 大さじ2 薄口醤油 大さじ2 万能ねぎ 2、3本
牛すじの出汁が染みた具材がおいしい☆ 作り方 [1] 牛すじを茹でこぼします。 [2] 食べやすい大きさに切ります。 [3] 圧力鍋に牛すじ、水を加え10分加圧、そのまま圧が下がるまで待って蓋を開け灰汁や余分な脂をすくいます。 [4] 大根は皮を剥いて3㎝位の輪切りにしてから面取りをして下茹でします。 [5] こんにゃくはコップの縁等を使ってひと口大に切り、下茹でします。 [6] すじ肉を煮た鍋に調味料、ねぎの青い部分、大根、こんにゃくを加え蓋をして5分加圧します。 [7] 圧が下がったら蓋を開けて斜め切りにしたちくわぶを加え弱火で10分ほど煮込みます。(ねぎを取り出します)  [8] 殻を剥いた半熟玉子を密閉容器に入れ、少し冷ました煮汁を被る位まで注ぎ、味が染み込むまで一時間〜一晩漬けこみます。 [9] 食べる前に玉子を加え温めて盛りつけ、万能ねぎの小口切りを添えます。(温めすぎると折角の半熟が固ゆでになります)   ■コツ・ポイント 半熟茹で玉子は熱湯に少し酢を加えた中に冷蔵庫から出し立ての卵をそっと入れ、再沸騰してから8分茹でて水に取ります。味は好みで加減してくださいね。翌日がまたおいしいので一度に沢山作るのがお勧め。粗挽き黒胡椒やからしを添えても(^−^) ■このレシピの生い立ち 関西の牛すじ大根に関東のちくわぶを入れて煮てみました。