こんにゃくとれんこんのピリ辛煮

れんこんやこんにゃくを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 131kcal ・たんぱく質 2g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 50g ■材料(4人分) ・れんこん 1節 ・こんにゃく 2枚 ・赤唐がらしの輪切り 1本分 [A]水 1カップ [A]しょうゆ 大さじ2 [A]みりん 大さじ2 [A]「ほんだし」 小さじ1 ・酢 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
■つくり方 (1)れんこんは皮をむいて7~8mm厚さの半月切りにし、酢少々を入れた水に放してアクを抜く。 (2)こんにゃくは両面に細かく鹿の子に切り目を入れ、ひと口大に切る。 (3)鍋に油を熱し、(2)のこんにゃくを入れて強火で炒める。表面に焼き目がついたら、(1)のれんこんを加えて炒める。 (4)Aを加えて煮立て、赤唐がらしを加え、火が通るまで煮る。 (5)いったん火を止め、味をしみ込ませるために10分ほどそのまま冷まし、また火にかける。 *こんにゃくは、表面に切り目を入れることで味がしみやすく、また歯ざわりもよくなります。 *煮込む時に一度火からおろしてそのまま冷ますと、味がよくしみ込みます。