えびのトムヤムクンフォー

材料（2人分（20分）） フォー 160g えび（殻付き） 6尾 ブラウンマッシュルーム 4個 もやし 1/2袋 にんにく 1片 唐辛子（輪切り） 小さじ1 サラダ油 小さじ2 パクチー（お好みで） 適量 レモン 適量 ■【A】 トマトジュース（無糖） 300ml 水 300ml ナンプラー 大さじ2 鶏がらスープの素 大さじ1 レモン汁 小さじ2 塩 少々 えびのうま味とトマトの酸味が相性抜群！お家で作れるお手軽トムヤムクン♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、えびです。 [2] <1>は殻をむいて背わたを取り除く。マッシュルームは半分に切る。もやしはひげ根を取る。にんにくはみじん切りにする。 [3] 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を表記通りゆで、ざるに上げて水気を切る。 [4] 鍋にサラダ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらえびを加えて炒める。 [5] 色が変わったら、マッシュルーム、もやしを加えてさっと炒める。 [6] 全体に油が回ったら、【A】を加え、沸騰したら弱火で5分ほど煮る。 [7] 器に<3>を盛り付け、<6>のスープを注いで具をのせる。お好みでパクチー、くし形に切ったレモンを添える。 ■コツ・ポイント 油に唐辛子とにんにくの香りを移してからえびを炒めることで、香りよく仕上がります。トマトジュースを加えることでうま味が増し、辛みが抑えられます。仕上げにレモンを絞るとよりさっぱり仕上がります。 ■このレシピの生い立ち ベトナム料理で使われるフォーを、トマトジュースでお手軽トムヤムクンにアレンジしました。えびのうま味とレモンの酸味が効いてランチにもぴったり◎