皮パリパリ！レストランみたいなチキンソテー

弱火スタートで皮パリパリ！お店のような仕上がりの本格チキンソテー。 ■材料（1人分〔25分〕） 鶏もも肉　　1枚 塩　　少々 こしょう　　少々 ベビーリーフ　　適量 ■工程 <1>　鶏肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分に切れ目を入れて平らにし、塩こしょうをふる。 <2>　フライパンに<1>を皮目を下にして入れ、弱火にかける。温まってきたら徐々に温度を上げて中火にする。 <3>　焼き色がついたらひっくり返し、蓋をせずに蒸気を逃して焼く。 <4>　器に盛り付け、お好みでベビーリーフを添える。 ■コツ・ポイント 鶏もも肉は分厚い部分に切り目を入れ、厚さを均一にします。 フライパンを熱する前に鶏肉を皮目から入れ、徐々に温度を上げれば皮はパリッと中はジューシーになります。 蓋はせずに、蒸気を逃して皮をパリッと香ばしく仕上げます。