人気のフライドチキン屋さんのメニューをアレンジ再現してみました。半熟卵は巻くのが難しいのでお皿に添えていただきます。
■材料（2本分）
・鶏ささみ…1本
・卵…2個
・サニーレタス…2枚
・マヨネーズ…適量
★テリヤキソースの材料
・醤油…1/4カップ
・みりん…1/4カップ
・砂糖…大さじ2
・こしょう…ひとつまみ
・片栗粉…小さじ1
・水…小さじ1
★衣の材料
・天ぷら粉…大さじ2
・水…大さじ2弱
★生地の材料
・天ぷら粉…大さじ4
・炭酸水…大さじ4弱
■作り方
①卵は冷蔵庫から取り出した状態で沸騰したお湯にいれ7分茹でたら、底の部分にヒビを入れて氷水にとっておきます。
②鶏ささみは包丁の背で格子状に叩いて均一にのばしたら、混ぜ合わせた衣の材料をくぐらせてやや高めの温度の油で揚げます。途中で返して色よく揚げたら、よく油を切って、縦半分に切ります。一人前1/2本使用します。
③生地の材料をよく混ぜます。フライパンに油を敷いて強火で熱し、煙が出てきたら弱火に落として生地の半量を入れて広げます。片面が焼けたら返して両面焼きます。これを2枚焼きます。
④お鍋に醤油、みりん、砂糖を入れて沸騰させ、こしょうを加えます。水で溶いた片栗粉を注いで弱火でとろみがつくまで温めたらテリヤキソースのできあがりです。
⑤お皿に③の生地を広げたらサニーレタスを広げます。その上に縦半分に切った①を載せてテリヤキソースとマヨネーズをかけます。
⑥尻尾側を内側に折り、両側からくるっと巻きます。殻を剥いて先端をすこし切り落とした半熟卵を添えてできあがりです。
■チキンフリッターの衣は炭酸水を使うことでさくっとした食感に揚がります。炭酸水がない場合、揚げ上がりの食感はすこしかわりますが水でも大丈夫です。衣の固さはささみをくぐらせてしっかりまとわりつくくらいが理想です。
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