青梗菜とするめの豆板醤炒め

■作り方 【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。 【2】青梗菜は縦4つ～8つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。 【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。 【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。 【5】1分ほどで再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という状態です。 水は氷水である必要はありません。 水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。 【6】するめさきいかはほぐしておきます。 【7】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 【8】青梗菜の水分をしっかりと絞ります。 両手を使ってぎゅっと絞りましょう。 【9】フライパンにごま油、豆板醤を入れてを強めの中火で熱します。 加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。 【10】ふつふつとして香りが出たら、さきいか、干しえびを加え、豆板醤と油を絡めます。 【11】手順8の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら手順7の合わせ調味料を加えて炒め合わせます。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。 青梗菜はよく絞ってから炒めましょう。 ごま油と豆板醤は加熱しすぎると、バッシバシに油がはねます。少しふつふつとする程度で次の手順に移って構いません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：ナッツ類／しいたけ（薄切り）／たけのこ（薄切り）／にら／緑豆春雨／豚肉 小松菜や菊菜で作っても。 卵で閉じても。 冷やした状態のものをマヨネーズで和えるとヤバみが加速します。 https://mayukitchen.com/bok-choy-dried-cuttlefish/