オートミールがベースのヘルシーで食物繊維たっぷりなキャロットケーキです。
野菜が苦手なお子さんのおやつにも是非。
お子様ようにはスパイスを入れなくてもok
【材料】
A
・オートミール 180g
→ミキサーにかけて細かくする
・ベーキングパウダー 小さじ1
・シナモン、ナツメグ 小さじ1
→お好みで加えてください
・油(お好みのもの) 120cc
・人参 約200g(皮を剥かない状態で)
・レーズン 30g
B
・たまご 2個
・砂糖 100g
→控えめにしたい 80g
C
・クリームチーズ 100g
・砂糖 20g
・レモン汁 大さじ半分
※型は、18センチ×6センチ使用
15センチ丸型でもok
【作り方】
①オートミールはフードプロセッサーで細かく粉状にする。オートミールをボウルに取り出し、スパイスとBPを加えて混ぜる。
②フードプロセッサーを洗わず、続いて一口大にカットして人参を加えて攪拌する。細かくなったらレーズンを加えて軽く撹拌させてレーズンも少し刻む。
③ボウルに卵を加えて、ハンドミキサーで軽く溶いたら砂糖を加えて、白くもったりするまで混ぜる。
④①に、オイル、②の順に加え、都度混ぜ合わせ、③を2回に分けて加えてさっくりと混ぜる。
⑤オープンシートを敷いた型に④を流し入れ、180度のオーブンで約40分焼く。焼き上がり後、竹串をさして生地がついてこなければok。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして生地を馴染ませる。
⑥クリームチーズをレンジ600wで20秒ほど加熱してゴムバラで滑らかになる混ぜ、砂糖とレモン汁を加えて混ぜる。⑤に中央が盛り上がるように塗る。