彩り野菜のキャラメル煮

大根やにんじんを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 89kcal ・たんぱく質 2g ・塩分 0.7g ・野菜摂取量 127g ■材料(4人分) ・大根 8cm(180g) ・にんじん・小 1本(100g) ・さやいんげん 50g ・エリンギ 2本 ・かぼちゃ 150g ・バター 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [A]水 300ml *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)大根、にんじんは大きめの乱切り、さやいんげんは2等分に切り、エリンギはタテ2等分に裂く。かぼちゃは3cm角に切る。 (2)鍋にバターを熱し、溶け始めたところに砂糖を加える。弱火でゆっくり加熱し、キャラメル色になったら火を止める。 (3)(2)に(1)の大根・にんじん・エリンギを加え、キャラメルを全体になじませる。再び火をかけて軽く炒め、Aを加え、フタをして5分煮る。 (4)フタをはずし、(1)のかぼちゃ・さやいんげんを加えて、野菜に火が通るまで煮る。